Marbré de Jambon et Céleri, Infusé au Foin, Emulsion Moutarde à l’Estragon, Rémoulade Safranée 

18.00 €


Truite Confite au Sel de Guérande, Ecume Gingembre Combava, Jus de Roquette, Bouquet de Salade Aux Algues Marines 

23.00 €


Le foie Gras de Canard Cuit Basse Température, Marmelade Carottes-Gingembre, Abricots et Pruneaux Secs Confits, Huile de Cacao et Son Toast 

25.50 €


Escalopes de Foie de Canard Poêlées, Pistaches et Cacahuètes Salées, Tartare de Mangues, Jus d’Epices Aux Agrumes 

27.00 €


Emietté de Crabe et Homard Aux Parfums Asiatiques, Jus de Crevettes Grises au Kombu Royal, Gelée de Pommes Vertes, Pickles de Légumes

28.00 €


 
Dos de Morue Fraîche (cabillaud), Mousseline de Pomme de Terre à l’Ail, Huile d’olive, Aromates et Baies de Goji 

25.00 €


Les Noix de Saint Jacques Simplement Saisies, Beurre de Tubercule aux Saveurs de Truffe Et Fleur de Sel, Risotto d’Herbes 

28.00 €


Le Saint-Pierre, Petits Légumes du Moment, Jus Court de Citron Confit et Curcuma 

29.00 €


 
Côte de Cochon « Label Rouge » Façon Grand Veneur, Choux Rouge Acidulé, Pommes, Figues, Châtaignes et son Espuma 

26.00 €


Magret de Canard du Sud-Ouest*, Caramel d’Epices Doux au Sirop d’Agave, Purée et Chips de Panais 

25.00 €


Pièce de Bœuf**, Foie Gras, Morilles Naines, Canon de Moelle au Bouillon d’Herbes 

36.00 €

 
Faisselle de Fromage Blanc, Coulis ou Crème

6.50 €


Assiette de Fromages de la Région et son Bouquet de Salade 

9.50 €


 
Tarte Feuilletée Aux Pommes Chaudes, Glace Caramel au Beurre Salé

9.50 €


Poire Pochée à l’Earl Grey Crispi Ivoire, Ecume à l’Anis Etoilé 

9.50 €


Maki Exotique, Sorbet Pina Colada, Jus de Passion, Poivre de Cubèbe 

10.50 €


Forêt Noire Revisitée de Notre Chef Pâtissier 
10.50 €

Croquant Praliné et Sphère Chocolat au Lait, Crème Glacée à la Fève de Tonka 
11.50 €

Soufflé Chaud au Grand Marnier et Son Verre de Liqueur 
14.00 €